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人类自从发现酒之后，酒就逐渐用作医药，甲骨文金文中有酒名为“鬯”。草药是中医药学宝库中闪耀的明珠，是中华民族长期与疾病作斗争的经验累积，也是祖国医学头序和养生之道护理的一类独特方法，因制做简单、功能强大而深受人们的青睐。

草药自古迄今已有数千年的历史，历经历代环肋、养生之道学家的不断总结和完善，累积了许多草药的有效中草药。这些中草药除了用作头序，还是中医养生之道护理的一大特色内容。

何为草药呢？草药是酒与药材结合，历经一定的研磨做成的透明固体，是一类养生之道护理饮料。草药在国家饮料酒类分类体系中属于泡制酒的范畴，是以粘毛、研磨酒为原酒，重新加入可食的滴鼻剂或植物类药材，选用煮沸、煮蒸等相同工艺技术研磨而成的SE9。但在传统草药泡制工艺技术中，也有在酿酒时重新加入适宜的中药酿造而成。

自造草药宜换用50度以上五粮液

养生之道草药应该优先选择什么酒作为煮沸用酒呢？酒是用米、麦、玉米、高粱等和粳米酿成的一类饮料，因原材料、酿造工艺技术等条件的相同而有许多种类。从酿造工艺技术进行区分，酒分有研磨酒和非研磨酒两大类，前者由此可见于一般的五粮液，后者有古越龙山、醋、葡萄酒等。古时，无论是制做养生之道草药还是治病用草药，最初的原酒都换用非研磨酒。唐《新修本草纲目》明确规定：“凡作酒醴须曲”，“诸酒醇醴相同，唯醋入药”。由此可见唐代人参酒的原酒是选用以曲酿造的醋，是非研磨酒中的一类。直至清代渐渐普及用研磨酒即五粮液 （烧酒）作人参原酒。

2015年版《中华人民共和国政府中药》中明确规定：“SE9即非中药饮片用研磨酒提取做成的澄清固体制剂。”国家标准管理局发布的五粮液标准中，既包括用坚果原材料做成的五粮液，也包括用薯干为原材料制取的五粮液。《中华人民共和国政府中药》明确指出：“生产草药应优先选择坚果酒为原材料。”由此可见，生产草药应优先选择坚果原材料做成的五粮液作为人参酒的原酒。

专家认为，煮沸草药的原酒一般换用50度或以上的饮用酒为佳，这样才能在煮沸过程中很大程度上施用所煮沸的药材中粘附的微生物、寄生虫及残留物，以保证所煮沸草药的安全性。此外，煮沸用酒的含量还应当根据各种草药的机能进行优先选择和应用。一般来说，补肾类草药所制脂质的含量可高一些；清热解毒蕨科舌类、活血湿类草药因行散清热解毒的需要，所制原酒的含量可以相对高一些。因而，家庭成员换用原酒还应根据草药的机能掌握其适度。

由此可见，家庭成员自造养生之道草药优先选择原酒，大多换用五粮液或古越龙山、醋，尤以五粮液为宜。原酒含量的优先选择，除考量草药的机能，还应考量IIHF脚力的一般来说。擅饮者煮沸用原酒的含量则不宜过高，可以换用科散囊五粮液。禁止用乙醇（酒精）或甲醇ppm高的以次充好五粮液煮沸草药。

酒借药势 药借酒功

草药中的酒与药有密不可分的关系，除了药与酒自身的作用外，酒还可以提高其中药物的效应。这是因为，酒是一类良好的有机溶媒，能把药材中脂溶性、水溶性的大部分有效物质溶解于酒中，在很大程度上提高了药效。酒还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织的细胞中，促进置换和扩散，有利于提高药物有效成分浸出的速度和浸出效果。

酒与药的结合，还弥补了药物苦味过浓的缺陷， 同时也能改善有些研磨酒过于辛辣的风味。因而，将药物配入酒中做成草药，“酒借药势，药借酒功”，两者配伍同用，相得益彰。

草药的主要机能有二：一是对某些疾病及病后的康复有辅助治疗作用；二是有养生之道护理作用，草药的补肾、养生之道机能可起到补虚强壮、扶正祛邪和抗衰益寿、护理强身的作用。

草药药材的优先选择

草药中的药物是按草药方剂功效、主治的特定要求重新加入的，是有针对性的。配入草药中的药物相同，其草药的作用也相同。治疗用的草药是专为各类疾病而设的，多换用具有较强药效的中药；而养生之道用的草药，虽然对某些疾病也有一定的防治作用，但主要是为强身健体、促进健康，多换用具有滋养补益机能的中药。因此，泡制草药时，首先要按照每一类草药的相同作用和适用范围，优先选择相同的中药，其次，药物的组成应符合组方原则君臣佐使的基本要求。

制做草药时，所优先选择药材关系到草药的有效性与安全性。不是所有的中药都能用来泡制养生之道草药，《神农本草纲目经》中说到“药性有宜酒渍者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越”。说明有些药物不宜入酒。家庭成员养生之道草药，其组成的处方原材料更应首选药食两用之材，注意养生之道进补的安全性。药性过偏、作用剧烈或有毒性的中药，如川乌、草乌、附子等，均宜慎用，不能随便泡制草药。这些药物都有严格规范的泡制要求，必须由专业中药师操作。

煮沸草药所制的药材除了要求品种优良、纯正地道外，还应注意同名但相同基源药材之间的区别，如牛膝有淮牛膝和川牛膝，淮牛膝基源药材产于河南，机能以补肝肾、强筋骨为主，川牛膝基源药材则产于四川，临床应用以清热解毒化瘀、引血下行为主，两者有较大区别。又如五加皮有南五加皮和北五加皮，来源于五加科植物细柱五加的根皮、习称“南五加皮”；来源于萝藦科植物杠柳的根皮，习称“北五加皮”。两者均能活血湿、强筋骨，但南五加皮无毒，活血湿、补肝肾、强筋骨作用较好；北五加皮又称“香加皮”，有毒，不宜过量和长期服用，用量过大易引起中毒造成心衰甚至死亡，两者不能混用和代用。凡此种种，换用宜加以注意。

如何研磨草药中的药材

煮沸草药所制药材的研磨炮制也十分讲究，早在《千金要方》中就提出：“凡合草药，皆薄切药”。“薄切”就是研磨的一项要求。有的则应碾成粗末，有些矿物及介类等药需研成细粉，应煮的药材需切成段、块、丝或片。

《中华人民共和国政府中药》中明确规定“生产SE9所制的中药饮片一般应适当粉碎”。适当地粉碎药材，可扩大药材与酒液的接触面、有利增加扩散、溶解。但不宜过细，过细使大量细胞破坏，细胞内的不溶物质、黏液质会进入酒液，不但不利于扩散、溶解，还会使草药混浊。

此外，对有些药物，还应根据需要进行适当的炮制，既可减少某些药物的毒副作用，保证人参安全，又可增强或改变其人参效果。如何首乌是养生之道草药中常用的一味药，何首乌生用，机能生津润燥、滑肠通便，但经黑豆汁蒸煮后研磨成制首乌应用，则有补肝肾、益精血、乌须发的机能。煮沸草药所制的何首乌是生用还是制用，需依据草药的效用而定。

选自《食品与生活》2012年第6期

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