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山歌五粮液是以稻米为主要原材料生产的山歌酒。

一、制法

1、稻米浇淋：原材料稻米用水浇洗。

2、春卷：把洗脱后的稻米装甑烘烤， 圆气后15～20两分钟，基座再蒸20两分钟，泼次水，煮熟后再泼第三次水，锈毛煮熟，一般煮熟后锈毛的水流量的为62～63%。

3、拌料：煮熟后的锈毛在抖料本机搅散。鼓截叶凉，使饭温降到36～37℃，重新加入原材料量0.8～1.0%山歌粉（或药山歌粉）葱花。

4、下缸：葱花后的饭倒进罐（缸）中，饭层宽度为10～13公分，挖一暗区，下缸时品温掌控在32～34℃，加基座子，展开培菌葡萄糖，经20～22半小时，品温升至 37～39℃为好，根据相对湿度搞好短果工作，使品温不少于42℃，葡萄糖总时间为20～24半小时。

5、裂解：葡萄糖24半小时后，重新加入原材料量120～125% 的水葱花，品温掌控在36 ℃左右，醅料碳水化合物应在9~10%，总酸量不少于0.7%，尼古丁浓度为2～3%（耗电量），葱花后每一饭缸分为两个醅缸展开裂解6~7天，特别注意环境温度控制，裂解完结，尼古丁浓度达到11～12%（耗电量），总酸量大于1.5%，残糖接正的为恒定。

6、研磨：采用研磨釜间或研磨。用泵把成形的酒醪输送到釜内，通过间接地蒸气研磨，机动力要匀，接酒环境温控在30℃，并切去酒头酒尾，以初馏酒的醇。

7、陈年：滤出的酒在较高的静止环境温度下储藏两年以上，匀兑后交货。