牛蒡又称东洋参。牛蒡是一种____好产品，这是因为牛蒡含有菊糖。此外，牛蒡还含有大量人体所需的纤维素、蛋白质、磷、铁、钙等维生素和矿物质。更令人惊讶的是，牛蒡中的胡萝卜素是胡萝卜的150倍以上。蛋白质和钙的含量也是根茎类的第一类。
牛蒡含有挥发油、牛蒡酸、各种氨基酸、酚类和醛类。天门冬氨酸含量高，对健脑效果好。钙、镁、铁、锰、锌等矿物质是人体必需的。牛蒡不仅可以食用，而且因为它含有大量的脂肪油、甾醇、硫胺素和碘，所以一直被用作工业油。
牛蒡还具有治疗糖尿病、高血压和高脂血症的作用。它是三高人群中最适合食用的蔬菜之一。此外，牛蒡还可以治疗失眠，提高人体免疫力，甚至预防和治疗癌症。牛蒡全植物含有抗菌成分，其中牛蒡叶含有最多的抗菌成分，主要是金黄色葡萄球菌。人体正常代谢。
氧自由基会产生有害物质，氧自由基会促进人类细胞的衰老。它还会促进脂褐斑色素的产生，这是老年斑形成和积累的直接原因。牛蒡根含有过氧化物酶，可以消除体内的氧自由基，增强细胞免疫机制的活力，防止脂褐质色素在体内的产生和积累。
从而实现抗衰老，为身体提供抗氧自由基的内部保护环境。牛蒡中含有牛蒡苷，具有良好的抗老年痴呆作用。牛蒡中还含有一种叫做牛蒡苦素的物质，能有效抑制癌细胞中磷酸果糖酶的活性，从而起到良好的抗癌作用。此外，牛蒡还可用于消毒水。