排骨的八大家常做法

　　一、家常红烧排骨

　　材料

　　调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐

　　主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜

　　做法

　　1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。

　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

　　4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）。

　　5.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。#p#副标题#e#

　　二、可乐排骨

　　材料

　　主料：猪小排500克

　　配料：葱适量 姜适量 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香叶适量

　　调料：色拉油适量 食盐适量 老抽适量 可乐1罐

　　做法：

　　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

　　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

　　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

　　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。#p#副标题#e#

　　三、土豆烧排骨

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

　　做法：

　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。

　　2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

　　3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

　　4.放水淹过排骨，盖锅炖。

　　5.炖至汤所剩无几的时候。

　　6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

　　7.再度添水没过材料，盖锅炖。

　　8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥。#p#副标题#e#

　　四、糖醋排骨

　　材料：小排500克，料酒一汤匙，老抽半汤匙，糖三汤匙，味精半茶匙，生抽一汤匙，香醋三汤匙分两次放，盐半茶匙，芝麻半茶匙

　　做法：

　　1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。#p#副标题#e#

　　五、香菇糯米蒸排骨

　　材料：排骨、糯米、干香菇、葱花、姜蓉、糖、盐、米酒、蚝油

　　做法：

　　1. 排骨泡去血水后，加姜蓉，盐，蚝油，糖，米酒腌30分钟。

　　2. 干香菇泡发，去蒂后切粗条状，混合腌好的排骨中。

　　3. 深口盘底抹油防粘，洒上一层提前浸泡过的糯米，放上一层香菇排骨。

　　4.再洒一层糯米，再放一层香菇排骨。

　　5.最后再薄薄的洒一层糯米，大火烧开后蒸20分钟，转小火再蒸10分钟。

　　6.起锅后洒葱花。#p#副标题#e#

　　六、叉烧排骨

　　材料：排骨300克，李锦记叉烧酱3大匙，植物油1大匙，清水小半碗，油菜300克，植物油1大匙，食盐1小匙

　　做法：

　　1. 将排骨冲洗干净，沥干水份。

　　2. 将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱。

　　3. 用手将排骨和酱料抓拌均匀。

　　4. 盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上。

　　5. 热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右。

　　6. 油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用。

　　7. 排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干。

　　8. 将油菜摆入在盘中。

　　9. 将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可。#p#副标题#e#

　　七、莲藕排骨汤

　　材料

　　主料：猪排骨（大排）500克，莲藕750克

　　调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克

　　做法

　　1.猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;

　　2.莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;

　　3.高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;

　　4.放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。#p#副标题#e#

　　八、茄汁排骨

　　主料：猪小排500克

　　辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒

　　做法：

　　1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。

　　2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。

　　3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。

　　4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。