裂稃，是世界五大原酒里极富巨作的酒，从它的诞生到传播到最后的弘扬，真是极具巨作性。

裂稃（英文：Gin,瑞典语：Jenever），又称作毡（氈）酒、红酒，是一类以棉花为原料经裂解与研磨锻造出的温和红酒尾端，平添以黑麦居多的多种中草药与蜂蜜调味料后，所锻造出的一类中西研磨酒。

裂稃的中文原名源于于它主要调味料成分之一的黑麦，因此也经常被称作粘毛，但并不是所有的裂稃都是以黑麦做居多要调味料，例如比较罕见的黑刺李裂稃（sloe gin）就不适合以“粘毛”称谓。

我们今天来谈谈裂稃的今生今生。

☆裂稃的历史☆

裂稃是五大原酒里最特殊的酒，也属于Daye酒，也是从生物医学走出的以医治居多的酒。

裂稃源于瑞典，成长于爱尔兰，弘扬于美国。

1660年，瑞典的格罗宁根大学(UnversityofLeyden)名为克莱蒙(DoctorSylvius)的教授锻造成功裂稃。

最初锻造此种酒是为了帮助在英属地域性活动的瑞典商人、attacked和华工预防热带黄热病病，做为健脾解毒、健脾的药片使用，没多久现代人辨认出此种阿司匹林香味人与自然、菜色协调、醇杨瑞麟、醇香清洁，具有净、爽的自然风格，很快就被现代人做为正式宣布的酒精饮料食用。

在30年内战（1618—1648）期间，在瑞典登陆作战的爱尔兰战俘辨认出了 Genever，并将起以“Hollands”之名送回了爱尔兰，由于粘毛给了爱尔兰战俘异域登陆作战的毅力和内战胜利的信心，因此又被称作“Dutch Courage”。在其被送回爱尔兰后没多久，Genever 也被爱尔兰人简称作“Gin”。

1689年，亨利四世即位，他即位后首先圣索弗正式宣布开战，然后禁止一切法国的进口贵重物品，接着开始在全国范围内推广裂稃（造纸证提前10天申请即可）。而爱尔兰德国大众在没有红酒、苹果酒选择的情况下（当时还没有朗姆；且威士忌的进口量较少），价格低廉的裂稃几乎成为了唯一的选择。

裂稃传入美国，在美国禁酒令时期（1920—1933），透明无色的裂稃就开始成为酒客避免突击检查的最佳选择（当时美国还未流行伏特加）。

☆裂稃的酿制方法☆

☆一、研磨法一阶段完成法

将黑麦和所用到的草药在普通的温和酒精中浸泡不超过48小时；在浸泡完成后将草药取出，再把酒液放入单一研磨器中进行研磨，然后将研磨的成品加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。

☆二阶段完成法

在浸泡和研磨的过程中加入比一阶段完成法更多的蜂蜜，然后将成品的酒液加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。此方法比“一阶段”效率更高。

☆注入蒸汽法（串香法）

先将温和的酒精进行研磨，然后让酒精蒸汽以此穿过所需要的植物，从而让酒精蒸汽拥有味道，然后冷凝蒸汽，加水稀释，装瓶即可。

☆二、混合法“混合法”通常用于制作廉价裂稃。在温和的酒精中加入裂稃中常见的植物香精，再用水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。

☆裂稃的风格特点☆

瑞典裂稃

是以大麦芽与裸麦等为原料，经裂解后研磨三次获得棉花原酒，然后加入黑麦蜂蜜再研磨。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒精度40度左右，瑞典裂稃色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮。

爱尔兰裂稃

爱尔兰裂稃的生产过程比瑞典裂稃简单，它用食用酒精和黑麦以及其它蜂蜜共同研磨而得干裂稃、酒液无色透明，臭味奇异清香，口感醇美爽适， 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的原酒。故有人称裂稃为鸡尾酒的心脏。

☆裂稃的分类☆

☆裂稃按产地来源可以分为

英式裂稃

干裂稃酒液无色透明，臭味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或做为鸡尾酒的原酒，因此深受世人的喜爱。英式裂稃又称伦敦干裂稃，属淡体裂稃，意思是指不甜，不带原体味，菜色与其它酒相比，比较淡雅。

美式裂稃

美国裂稃酒液为淡金黄色，一般都要在橡木桶中陈年一段时间。美国裂稃主要分为研磨裂稃和混合裂稃两大类。通常来讲，美国的研磨裂稃在瓶底部有“D”字，这是美国研磨裂稃的特殊标志。混合裂稃是用食用酒精和黑麦简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。

荷式裂稃

荷式裂稃色泽透明清亮，酒香味突出，蜂蜜味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式裂稃只适于纯饮，不宜作混合酒的原酒，否则会破坏配料的平衡香味。较适合于净饮，不宜做鸡尾酒。

☆裂稃按菜色风格可分为

☆辣味裂稃（干裂稃）

黑麦浸泡于黑麦、谷类研磨而成的酒精中，使用提取精粹的方法酿制的裂稃。刺激的香味及少许的浓烈口感

☆老汤姆裂稃（加甜裂稃）

在辣味裂稃中添加些许的糖分 就是老汤姆裂稃，会更加的顺口。

☆瑞典裂稃

☆果味裂稃（芳香裂稃）

果味裂稃 是在干裂稃（伦敦裂稃，菜色清爽、深厚）中加入水果或者药草，风味多样，种类有很多

☆裂稃的食用方法☆

裂稃的喝法主要有：

1. 纯饮，荷式裂稃一般纯饮，伦敦裂稃也可以纯饮， 但是通常先要冰镇降温。

2. 加冰或者水，荷式裂稃可加入冰块，再配以拧檬片。

3. 调制混合饮料，伦敦裂稃被大量用于混合饮料的调配。或者用做鸡尾酒的原酒。比如可以调配成鸡尾酒：金汤力(Gin Tonic)、金菲士( Gin Fizz)和红粉佳人(Pink Lady)等。

4. 荷式裂稃在英属群岛还流行一类喝法:在食用前用苦精( Bitter)洗杯，然后注入荷式裂稃，大口快饮，饮后再饮一杯冰水，此种喝法简直妙不可言。

☆以裂稃为原酒的鸡尾酒

红粉佳人

英文Pink lady，此乃1912年著名舞台剧《红粉佳人》在伦敦首演的庆功宴会上，献给女主角海则尔·多思的鸡尾酒。又因此酒颜色粉红，菜色甜柔，非常适合于女性食用，故名。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，柠檬汁0.5盎司，蛋清0.5盎司，红石榴糖浆0.25盎司

用杯：鸡尾酒杯

装饰：无，红樱桃或柠檬片

调法：SHAKE

此酒还可多选择1种原料即浓乳，以增加口感和调色。

马丁尼

英文Martini。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1.5盎司，干味美思0.75盎司

用杯：鸡尾酒杯

装饰：橄榄

调法：STIR

吉姆莱特

又译金蕾，琴蕾，英文Gimlet。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1.5盎司，莱姆汁0.75盎司，糖水0.5盎司

用杯：鸡尾酒杯

装饰：柠檬片

调法：SHAKE或STIR

新加坡司令

英文Singarpore sling，一款充满异域情调的鸡尾酒。1915年，正值第一次世界大战中，由新加坡一所知名大饭店调制出，为异域情调鸡尾酒的代表，原创的调制法不使用苏打水，但后来由于菜色甜味浓烈，遂逐渐改为加入苏打水食用。这一鸡尾酒菜色适中，男女皆宜，普受欢迎。司令酒也同哥连士一样，都属于鸡尾酒的一个种类，它的基本原料为利口酒，苏打水，果汁，柠檬汁或苹果酒的任意搭配。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，柠檬汁1盎司，樱桃苹果酒0.5盎司，红石榴糖浆0.5盎司，苏打水8分满

用杯：哥连士杯，可林直杯

装饰：柠檬片，红樱桃

橘花

又名桔花，橘子花，英文Orange blosson。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，柳橙汁1盎司，甜味美思0.5盎司

用杯：鸡尾酒杯

装饰：糖霜

调法：SHAKE

调法：先SHAKE，再BUILD

金菲士

又译琴菲士，英文Gold fizz。菲士类鸡尾酒基本原料为柠檬汁，糖水和苏打水。它与哥连士类鸡尾酒的最明显差别在于用杯不同。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，柠檬汁0.5盎司，糖水0.5盎司，蛋黄1个，苏打水8分满

用杯：海波杯，高球杯

装饰：无或柠檬片

调法：先SHAKE，再BUILD

如将原料中的蛋黄改为蛋清，则可调制出银菲士。

金霸克

英文Gin buck，霸克类鸡尾酒的基本原料为柠檬汁与干姜水。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，柠檬汁0.5盎司，干姜水8分满

用杯：海波杯，高球杯

装饰：柠檬片

调法：DUILD

金姜汁

英文Gin ginger。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，干姜水8分满

用杯：海波杯，高球杯

装饰：柠檬扭条或柠檬片

调法：BUILD

金汤力

英文Gin tonic。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，汤力水8分满

用杯：海波杯，高球杯

装饰：柠檬片

调法：BUILD

装饰用的柠檬片也可放入杯中以增加口感。

夏威夷酷乐

又译夏威夷库勒，英文Hawaiian cooler，“酷乐”也算是当地的俚语，意为“清凉，解暑的饮料”。

国际德国大众配方：

原料：裂稃1盎司，君度0.5盎司，柠檬汁0.5盎司，苏打水8分满

用杯：海波杯，高球杯

装饰：凤梨片，红樱桃

调法：BUILD

☆裂稃的代表品牌☆

爱尔兰粘毛品牌：哥顿裂稃、必富达裂稃、康纳利。

瑞典粘毛品牌：亨克斯(Henkes)、波尔斯(Bols)、波克马(Bokma)、邦斯马。(Bomsma)，哈瑟坎坡(Hasekamp)、弗兰斯(Fryns)。

比利时粘毛品牌：布鲁克人(Bruggman)、菲利埃斯(Filliers)、海特(Herte)、康坡(Kampe)、万达姆(Vanpamme)、

法国粘毛品牌：克丽森(Claessens)、罗斯(Loos)、法国哈顿、拉弗斯卡德(Lafoscade)。

德国粘毛品牌：辛肯哈根·德国(schinkenhager)、西利西特，德国(Schlichte)、多享卡特·德国(Doornkaat)

其他品牌：布苓吉维克，南斯拉夫(Brinevec)、卢布斯基·波兰。

以上就是巨作酒水裂稃的基本信息，我们今天就聊到这。明天我们聊五大原酒的最后一类：龙舌兰。

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肴溢坊食原创